Berlin'in En İyi Fırınları: Ekşi Maya ve El Sanatı

Berlin bir fırıncılık rönesansı yaşıyor. Genç fırıncılar uzun hamur fermentasyonuna, bölgesel unlara ve dürüst zanaatkârlığa yöneliyor.

Albatross Bakery — Graefestraße

Buradaki kroasanlar Fransa dışındaki en iyiler arasında yer alıyor. Tereyağlı, katlı ve mükemmel biçimde karamelize edilmiş. Cumartesi günleri oluşan kuyruk deneyimin bir parçası.

Zeit für Brot — Alte Schönhauser Straße

Taze ekşi mayalı ekmek kokusu mekânı kaplarken fırıncıların çalışmasını izleyebilirsiniz. Tarçınlı çörekler efsanevi nitelikte: sıcak, yapışkan ve karşı konulamaz.

Soluna — Friedelstraße, Neukölln

Büyük iddiaları olan küçük bir dükkan. Kavrulmuş ayçiçeği tohumlu tam buğday ekmeği referans kalitesinde. Her şey organik, her şey el yapımı, hiçbir şey yapay.