Classici berlinesi: Döner, Schnitzel, Eisbein

La cucina berlinese non è leziosa. È sostanziosa, onesta e a volte un po' ruvida, e tutto questo con cognizione di causa. Döner, Currywurst, Schnitzel, Eisbein: quello che in altre città viene considerato cibo semplice, a Berlino ha uno status di culto. Chi vuole capire la città dal punto di vista culinario non inizia da un ristorante stellato, ma da un chiosco di street food a Kreuzberg.

Döner – Il vero piatto nazionale berlinese

Il döner non è stato inventato a Berlino, ma qui è stato portato alla massima espressione. Poche altre città hanno dato così tanto carattere proprio allo street food turco.

Imren Grill, Skalitzer Str. 36 a Kreuzberg: qui la carne viene sistemata a mano, non su uno spiedo automatico rotante. Questo fa una differenza in termini di consistenza e sapore. Un döner costa 7–8 euro, a seconda delle dimensioni e del ripieno. Imren è noto tra i locali, ma evita il trambusto che paralizza altri indirizzi. Ottima scelta per chi tiene alla qualità e non vuole aspettare 40 minuti.

Mustafa's Gemüse Kebap al Mehringdamm è l'esatto contrario: la coda a volte gira l'angolo, e il kebab di verdure a circa 7 euro ha fama internazionale. La particolarità: verdure grigliate, feta e aneto fresco, una variante che rende il döner molto più leggero. Chi ci va deve mettere in conto del tempo. Il lunedì e il martedì l'attesa è più breve rispetto ai weekend.

Currywurst – La più famosa esportazione di Berlino

La Currywurst è stata inventata a Berlino nel 1949, e due locali ne difendono la reputazione in modo particolarmente affidabile ancora oggi.

Curry 36, Mehringdamm 36, è aperto tutti i giorni fino alle 5 di mattina, un dettaglio che dice molto sulla clientela. La salsiccia costa 3,50 euro e la porzione di patatine altrettanto. Il chiosco è sbrigativo, veloce e senza pretese. Dopo una lunga notte fuori, è esattamente quello che ci vuole.

Konnopke's Imbiss, Schönhauser Allee a Prenzlauer Berg, direttamente sotto il viadotto della metropolitana sopraelevata, esiste dal 1930. Qui non è cambiato nulla di essenziale: la salsiccia costa 3–4 euro, la salsa è unica e l'ambiente di cemento e rumore della metro è degno di nota non nonostante, ma proprio grazie alla sua patina. Storia urbana di Berlino su un piattino di cartone.

Schnitzel – Vienna a Kreuzberg

Chi vuole un serio Wiener Schnitzel a Berlino va al Jolesch, Muskauer Str. 1 a Kreuzberg. Il ristorante porta il nome di un famoso romanzo viennese, e la cotoletta di vitello — grande, dorata, fritta nello strutto — è un omaggio all'originale austriaco. Si accompagna con insalata di patate o cetrioli in panna. Il prezzo è di circa 18 euro, il che è ragionevole per questa qualità e quantità. La sera è consigliabile prenotare, il locale è piccolo e sempre pieno. A pranzo l'atmosfera è più rilassata.

Eisbein – La cucina berlinese tradizionale senza compromessi

L'Eisbein non è per tutti. Chi lo apprezza lo trova così tradizionale come al Max und Moritz, Oranienstr. 162 a Kreuzberg, una trattoria che esiste dal 1902 e ha conservato il carattere di un bar di quartiere berlinese. L'Eisbein viene con crauti e purè di piselli, costa circa 20 euro ed è un pasto completo. Il locale è rumoroso, le porzioni abbondanti e la carta dei birre breve. Chi vuole vivere la cucina berlinese senza velleità di modernizzazione è nel posto giusto.

Buletten – Le umili polpette berlinesi

La Berliner Bulette è quella che altre regioni conoscono come Frikadelle, ma a Berlino si chiama così e questo non è negoziabile. Ogni buon chiosco le ha, fredde o calde, a 2–3 euro l'una. Particolarmente ben realizzate artigianalmente: le Buletten della Fleischerei Lindner a Kreuzberg, che si basa ancora su una classica tradizione macellaia. Con una fetta di pane e un po' di senape è un pasto completo.

Berliner Pfannkuchen – Quello che altrove si chiama Berliner

A Berlino stessa il Berliner non si chiama Berliner, ma Pfannkuchen. Questo rischio di confusione è ben noto e viene discusso volentieri. Chi vuole assaggiare la versione migliore va da „Der neue Pfannkuchen" in Rosenthaler Str. a Mitte. Per 3–4 euro si ottengono Pfannkuchen con ripieni veri: marmellata di lamponi, crema alla vaniglia, budino, senza gli aromi sintetici delle catene di panetterie. Appena fritti, ancora caldi, con zucchero a velo: un'esperienza berlinese in forma di sfera.

Consigli pratici

Periodo migliore per code più brevi

Luglio e agosto sono alta stagione a Berlino. Mustafa's, Curry 36 e Konnopke's sono allora particolarmente frequentati. Chi viene in primavera o in autunno aspetta molto meno. In settimana, dal martedì al giovedì, la ressa è minore anche in alta stagione rispetto al weekend.

Panoramica dei prezzi

Döner/Gemüsekebap: 7–8 euro
Currywurst: 3–4 euro
Schnitzel con contorno: circa 18 euro
Eisbein: circa 20 euro
Bulette: 2–3 euro
Pfannkuchen: 3–4 euro

Atteggiamento ed etichetta

I chioschi berlinesi non sono posti per sedere a lungo. Si mangia, si paga, si va, oppure si rimane in piedi. Chi sta a un tavolino alto con un piatto di cartone è nel posto giusto. La mancia è gradita, ma nessuno la dà per scontata.

Chi soggiorna in uno dei nostri appartamenti bevoflats a Kreuzberg o Mitte ha la maggior parte di questi indirizzi a pochi minuti a piedi. Per un primo orientamento nel quartiere: uscire, dirigersi all'angolo più vicino e vedere cosa si trova. Berlino si spiega da sola mentre si mangia.